的厨子全部拉到自己家。
马修的手艺不错，虽然不如宋砚，但其实是要比郭林要强出一头的。
要让那几个大爷知道马修可以住到吴城小区，估计得抢破头。
不过马修不知道这些。
反而觉得宋砚一家子对他太好了，不但愿意教给他华夏的面点，还这么贴心，主动帮他解决住的地方。
………
下午。
宋砚开始研究蟹壳黄。
王大发早就将他需要的那几种食材全部送了过来，品质也非常不错。
他站在案板前，把传统蟹壳黄咸馅的配方在脑子里面过了一遍，猪肉末、葱姜末、盐、酱油、胡椒粉，然后开始琢磨王大爷说的那个“甘甜”的海鲜味。
最先尝试的是自然干贝，这也是宋砚搜索得出的最有可能的一项食材。
不过他之前确实没怎么用过干贝，就连应该怎么处理也不太清楚，见杨光刚好闲着，就把他逮过来请教。
“这个嘛……”
杨光捏起一个干贝瞧了瞧，“干贝我倒是有些了解，主要是我不知道你用干贝的目的是什么？不同菜品的话，它的处理方法也不一定相同。”
“有什么不同？”宋砚问。
杨光解释道：“热炒或者烩菜，干贝要先清水洗净，浸泡到完全松软，然后挤干，但要保留少量水分，炒制前最好提前小火微煎到金黄，锁住贝肉内部鲜味。”
“炖汤煲粥的话，冷水加姜片浸泡，用的时候连泡干贝的水一起倒进去，鲜贝也不用改刀，整颗下锅就行。”
“还有一种用法是纯提鲜，前面跟煲汤的做法一样，不过后面要把干贝碾成泥，一起倒到汤底酱料里面。”
“那如果我要做馅料呢？”宋砚又问：“我想把干贝的鲜味混到蟹壳黄的肉馅里面，味道不能太重，盖过肉香，也不能吃出干贝本身的口感。”
杨光想了想，“前面的处理过程应该和炒制的没太大区别，不过控水肯定要控得干一点，这东西水分还是挺多的，用来做面点的话，肯定得要多注意。”
“还有就是处理过程了。”
说着，他挽起袖子，从袋子里抓了一把干贝用清水淘洗，冲掉表面的盐霜和细碎杂质，立刻捞出沥干。
“这就行了？”宋砚觉得有些草率。
杨光点头，“干贝表层的白霜是游离氨基酸，也是鲜味的来源，长时间冲水会把最精华的鲜味溶走，只洗浮尘和杂质就行，
…。。