做。
吴铭的回答是：可以，但没必要。
每道菜有每道菜的用料特点和烹饪方法，进而形成不同的风味特色。
有些东西确实很高级，也很好用，但不应滥用。
学厨不久的新手往往会陷入这种误区，刚接触某种新奇的香料或调味料，仿佛推开了新世界的大门，恨不得每道菜里都加一点。
拿开水白菜的清汤来煮干丝，煮出来绝不会难吃，但会丢失这道菜原本的风味，且在味型上和前一道菜雷同，得不偿失。
大煮干丝只需以普通的鸡汤打底，把各色食材的味道煮进汤里，便已足够美味。
吴铭借机教育谢清欢一番。
他对她的要求是先学定式，这些定式是先辈厨师们经过长期实践总结出来的经验，是他们心血的结晶。只有掌握了足够多的定式，积累了足够丰富的实践经验，才有资格谈改良和创新。
将煮好的九丝汤盛于碗中，虾仁置于顶部，豌豆尖点缀碗边。
另一边，锦儿也已将蒸好的桃片糕倒扣出来，切成薄片装盘。
不多会儿，川饭店里再度响起传菜声：
“九丝羹、桃片糕——”
……
“官家，稍后还须回宫主持饮福大宴……”
雅间里，张茂则见官家频频举箸，颇有将满桌珍馐一扫而光之势，忍不住出言提醒。
明清时期，再美味的御膳，皇帝取食也不会超过三夹，以免被下人摸清喜好。
宋代除非是正式的宫廷宴饮，一碟菜只有三夹的量，平时不讲究这个，菜剩得少反而证明皇帝节俭，不浪费粮食。
只不过，饮福宴乃皇家大宴，此刻若饱食，正式宴饮时如何吃得下？
赵祯浑不在意，豪迈道：“无妨！此刻多用些，回宫后少吃些便是。朕虽年老，饭量犹在！”
见官家竟以‘尚能饭否’自喻，张茂则哪里还敢多言？连忙奉承一句：“官家万寿无疆，正值春秋鼎盛之时，何言老字！”
言罢，闭口不再劝谏。
内侍奉上最后两道菜。
九丝羹，顾名思义，以九种食材烹制而成。但见汤碗中，细如丝线的淡黄干丝密密堆迭，粉白的虾仁覆盖其上，翠绿的豌豆尖点缀边沿，诸色交织，煞是诱人。
赵祯挑起一根豌豆尖，奇道：“这是甚菜？”
内侍如实作答：“据吴掌柜所言，此菜唤作巢菜，乃豌豆苗顶端的一小撮嫩叶，蜀
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