吴铭正色道：“五味只是对饮食口味的笼统概括，五味之外，诸味杂陈。糟、醉、霉、硝、馊、骚、腥、膻……尽管这些味道有悖于许多人对美食的认知，然喜爱之人，爱之尤深。”
他将复炸好的臭豆腐捞出，话音不断：
“臭味虽不在五味之列，但其传播之广，嗜者之众，相较五味中的苦味犹有过之。有些臭食诸君定当吃过，只是习以为常，不觉其臭，譬如臭咸鱼。圣人云：与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。可见早在周天子之时，臭食便已走入千家万户……”
食臭之俗，并非我国独有，西欧的臭奶酪、北欧的臭鲱鱼、日本的臭纳豆、韩国的臭鱼片……皆属臭食。但这些臭食多是单独存在，于食俗中仅属特例或孤例，中华饮食中的臭食却洋洋大观，花样百出。
遍布沿海地区的臭虾酱、华北的臭腐乳、东北的臭大酱、华东的臭苋杆、两湖的臭豆腐、两广云贵的臭笋等等，都有大批忠实的拥趸。
而一些原本只流行于小范围内的臭食，譬如徽州臭鳜鱼、长沙臭豆腐，近些年更推广于全国，深受众多食客喜爱。
臭食不仅食材多样，也和酸甜苦辣咸一样，能与不同味道结合，演化出各种各样的风格。
有天然自带臭味的食物，称作鲜臭，以榴莲为代表；更多的则是由人工发酵制成，根据制作工艺的不同，分作腌臭、泡臭、酵臭、霉臭、腐臭和酿臭六大类。
一个臭味，尚能如此细分，这正是中华饮食独到与精妙之处的体现。
吴铭娓娓道来，将沥干的臭豆腐与酱料打包，递给四人。
四人听罢，不禁肃然起敬：“受教了。吴掌柜见闻广博，我等自愧不如。”
“术业有专攻罢了，既为庖厨，自当深究饮食渊源。”
张、吕二人最近虽常来店里光顾，吴铭此前却不曾见过，此时从四人的对话中才得知两人身份，赶紧认了认横渠先生的脸，以后定要请他题写一幅横渠四句。
今天备料不多，如吴铭所料，约莫一个时辰便即售罄。
五人将餐车寄放于樊楼，随后轻装熟路，行至里瓦子第二大勾栏夜叉棚外。
夜叉棚虽只排里瓦子第二，其规模之大，已远胜保康门瓦子里最大的八仙棚。
但见棚顶高架，苇席密覆，棚檐之下、门前柱梁，乃至棚壁四周，到处悬挂张贴着各色招子，大字旗牌上写有接下来的演出节目，“张铁嘴”与“无名氏”两个字眼格外醒目。
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