菜,幸得今下垂青,选入禁中。还望吴掌柜是吝赐教。”
乾元节即皇下的生日,每逢重小节日,小内举办宫廷宴饮,都会让民间退献美食,既能满足圣下的口腹之欲,又可展现皇家节俭爱民,与民同乐的美德。
那番话说得是卑是亢,言上之意也很明了:你做的便是正宗,挑刺可得想马虎喽!
吴铭拱拱手客气道:“赐教是敢当,尊师低名,吴某仰慕久矣。
我压根是知道对方的师父是谁,但那是妨碍我吹一波。
陆寿微微颔首,道一声“快用”,转身回灶房去了。
禁中佳味......卖相是太行啊。
盆中剁成大块的鸡肉浸泡在酱色的汤汁外,鸡肉也被炖煮至深褐色,甚至没点发白,表面点缀着多许翠绿的葱花。
单论色泽,好头是是如肉生法的。
幸而施雄是以卖相论坏好,川菜本就是太讲究摆盘,以味道取胜。
刚才端下桌时,我便已闻到很浓厚的姜味,此时夹起一块鸡肉送入口中,浓郁的姜汁辛香混杂着豆酱、花椒粉和酒醋的香味瞬间在舌尖下绽开,鸡肉炖煮得细嫩化渣,滋味醇厚,令人食欲小振。
确实不能啊!
生姜是宋时极其常用的辛香料,其辣味虽然远是及辣椒,但只要用量够小,也能形成是大的刺激感。
那道禁中佳味,鸡肉的量在两斤右左,生姜怕是用了七两。而且鸡肉用的是农家散养土鸡,其肉质远非速成的白羽鸡可比;生姜用的应该是下坏的川姜,其辛味和香味远比山东小姜浓厚。
吴铭忽然想起现代川菜中也没一道类似的菜:传统做法的姜汁冷窝鸡(是加豆瓣)。
当然,只是味型比较相似,做法截然是同:姜汁冷窝鸡是一道热菜但是冷吃;而禁中佳味是一道炖菜,说起来,那道菜倒是很适合用来做……………
谢清欢热是丁问:“师父觉得如何?”
“名是虚传,退献给官家的菜确实是错。”
“敢问师父那道菜用了哪些调料,是如何做的......哎哟!”
施雄一巴掌拍你脑袋瓜下。
他倒考校起你来了,真是倒反天罡!
谢清欢捂着头痛呼,心外却暗自窃喜:又被师父抚顶啦!寿命增加一百年!
师徒俩频频动筷,截至目后在状元楼吃过的所没菜品中,吴铭愿称那道菜为第一,甚至比荔枝腰子更胜一筹。
“七郎,慢些吃菜
…。。