份大宋美食红黑榜，红榜上必有其名，与之相对的，素蒸鸭必上黑榜！
烧朱院的出菜速度委实有点慢，三人左等右等，凉茶都已喝完两碗，火工道人终于上菜。
三份烤猪肉相继呈于座前，都已切块切片，部位各不相同，分别是五花、里脊和腿肉。
菜品本身没有高低贵贱之分，但食材有。
宋朝皇室厉行节俭，大内和政府机构的食材大多来自东京本地的行会，即便是贡品，只要有钱，基本都能在市面上买到。
之后的明清时期乃至于近现代，特供和市食便从产地开始彻底分开，普通人即便有钱也无从购买皇家御品。
猪肉自然也不例外。
老百姓食用的多是未经阉割的廉价猪肉，而专供朝廷的猪肉则是经过精心饲养的好肉（猪肉原则上不能被端上宫廷餐桌，但实际上也会少量供应，尤其是猪肚、猪腰等内脏，国子监下辖诸学的需求量相对更高）。
烧朱院的猪肉敢卖到和羊肉一个价，肉质自不必说。
但见盘中厚切的五花肉仍在滋滋冒油，淡淡焦香随着蒸腾的热气如有实质般逸散出来，混合着纯粹、浓烈、丰腴的肉脂香，一股脑钻进鼻腔，三人同时咽了口唾沫。
“再来三碗饮子。”
吴铭扭头吩咐一句，开吃！
夹起一片五花肉轻轻咬下，被烤至酥脆的外皮在口中碎裂，肥肉在舌尖融化成油脂，却不齁腻，瘦肉弹韧扎实肉感十足，却不发柴。
没有多余的调味料，一口下去，蒜香、酱香、椒香、油香、肉香和柴火香便随之释放交融，咸香的底味恰到好处地承托着这一切，令人油然生出无比的满足感。
还得是吃肉啊！尤其是在饥肠辘辘、嘴巴寡淡的时候，没有什么比油脂充盈的烤肉更解馋了。
三人大快朵颐，间或喝一口饮子解腻。
烧朱院果然名不虚传，别的不说，寺僧对火候的掌握当真是妙到毫巅。
烤作为最古老的烹饪技法之一，只是把肉烤熟很简单，有手就行，但想烤得外酥里嫩，就得看本事了。
何况本朝没有烤箱烤炉等现代设备，也没有控温装置，添多少柴烤多少时间全凭经验，用醉翁的话说便是：无他，唯手熟尔。
最难得的是，这三份烤肉取自不同的部位，所需的火候各有差别，烤出来的口感竟如出一辙的好。
也不知道烧朱院的僧人经历过多少次失败，品尝过多少失败品，才换来今日的熟练
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